Close
Étymologie du Ramen, du japonais ラーメン (rāmen), lui-même issu du chinois mandarin 拉麵 (lāmiàn, « nouilles tirées »).
Originaire de Chine, grâce aux cinq grandes villes japonaises qui ont ouvert leurs ports aux étrangers suite à l’ouverture du pays à la menace de la force de la flotte du commodore américain Matthew Perry pendant 1853 et 1854, le Ramen est arrivé aux restaurants chinois qui ont ouvert dans le quartier chinois (Nankin-gai) au Japon à la fin du shogunat Tokugawa vers 1850s.
Au début de l’ère Meiji, les ramen étaient un aliment courant dans le quartier chinois de Yokohama et, dans les années 1900, les Chinois de Shanghai et du Canton vendaient au Japon des nouilles coupées avec une simple base de soupe et des garnitures. Durant la période Showa, le ramen est devenu populaire au Japon. À cette époque, les ramen étaient appelés « nouilles chinoises » (Shina-soba).
Différentes vagues de popularité ont ensuite frappé le Japon jusqu’à ce que le Ramen devienne au fil du vingtième siècle l’un des plats les plus populaires, prix et service compris.
C’est surtout après la Seconde guerre sino-japonaise que la popularité du Ramen a explosé. La pénurie de riz, le besoin d’un plat consistant, peu cher et rapidement avalé pour les travailleurs ainsi que les Américains ont envoyé de grandes quantités de blé au Japon vaincu et la popularité des nouilles au blé chez les anciens envahisseurs rapatriés de Chine après la guerre sont autant d’éléments qui ont rendu les Ramen populaires au Japon métropole.
Chaque région a développé son style de Ramen. Le ramen au sel (Shio Ramen) étant une spécialité de Tokyo alors que Le Miso Ramen a été créé dans le Nord à Hokkaido et le Tonkotsu Ramen dans le Sud de l’archipel à Kyushu. On compte aujourd’hui plus de 25 000 restaurants de Ramen au Japon avec 5 000 Ramen-Ya à Tokyo même.
