Les nouilles vivantes 面·Tchang
Cuisine asiatique authentique et âme vivante, au cœur d'Aix-en-Provence.
Ramen · Bo bun · Zhajiang mian
Déjeuner
Du mardi au samedi
12h00 – 14h00
Dîner
Tous les jours
19h00 – 22h00
Téléphone
Nouveauté du moment
Un ramen aux huîtres
L'iode s'invite dans votre bol.
Des nouilles faites maison, un bouillon bien chaud et des huîtres pour une touche iodée : une association qu'on n'a pas l'habitude de voir. 22 €
Venir le goûter拉麵, des nouilles tirées
Le mot ramen vient du chinois lāmiàn, « nouilles tirées à la main ». Le plat arrive au Japon à la fin du XIXe siècle par les quartiers chinois des villes portuaires, où on l'appelle d'abord « soba chinoise ».
Après la Seconde Guerre mondiale, il devient un plat populaire dans tout le pays, et chaque région invente son bouillon : miso à Sapporo, tonkotsu à Fukuoka, shōyu à Tokyo.
Chez nous, tout part de là : un bouillon qui mijote dix heures, des nouilles que le chef Tchang Li prépare lui-même avec de la farine de blé bio, et une carte courte qui voyage entre le Japon, la Chine et la Corée.
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